Os líquidos continuam a ferver quando a cozedura à pressão máxima é atingida?

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Os líquidos em uma panela de pressão podem atingir temperaturas mais altas porque o ponto de ebulição aumenta à medida que a pressão interna sobe.

Mas aqueles líquidos continuam a "ferver" quando o fogão está em plena pressão? Ou o aumento da pressão impede que os líquidos continuem a ferver ativamente?

Antecedentes: Quando cozinho carnes numa panela de pressão, coloco-as num suporte para evitar que fiquem submersas. Eu queria saber se o líquido está fervendo o suficiente internamente para efetivamente regar as carnes naquela espuma.

Estou usando uma panela de pressão elétrica Instant Pot que atinge cerca de 12 psi.

    
por Robert Cartaino 08.05.2017 / 04:59

1 resposta

Enquanto estiver conectado e a configuração de energia for apropriada, ele deve continuar fervendo como se estivesse em um pote normal. Imagine que se você pegasse uma panela normal no subsolo, onde você fica com a mesma pressão atmosférica e a assista, ela ficaria igual à fervura do nível do mar.

É o vapor d'água que sustenta a pressão maior que a externa dentro do vaso. A tampa tem uma válvula que impede a liberação do vapor. Assim, sem a fervura contínua, a pressão diminuiria gradualmente (como quando você desliga o pote).

    
08.05.2017 / 07:24