Na receita específica que você forneceu, nenhuma mudança no método de cozimento é necessária. A única coisa a ter em mente ao cozinhar vitela é que é uma carne mais seca. No seu caso, no entanto, a receita cozinha a carne em líquido que hidrata. Fique de olho se está cozido até o fim e sempre observe que os tempos de receita variam! Espero que ajude!