Desde que eles sejam mantidos frescos, eles estarão seguros para comer.
Por exemplo, bifes e açougueiros de alta qualidade envelhecem carne para melhorar o sabor, às vezes a ponto de permitir a formação de mofo visível na superfície. Nessa circunstância, ele é removido antes de cozinhar, mas a carne é segura para comer.
O fato de você ficar imerso na água por um tempo prolongado pode afetar a qualidade, mas não a segurança da carne.
Se eles estivessem na minha cozinha, eu os secaria completamente, deixaria eles chegarem à temperatura ambiente, dar-lhes uma leve batidinha com farinha de milho (um truque que aprendi no Cook's Illustrated) e grelhe em fogo alto. Uma crosta será formada com base no amido de milho, que deve agir como um contrapeso na boca a qualquer alteração de textura da imersão. Eu estou pensando que você pode precisar salgar a carne depois de cozinhar ou carbonizar para compensar a perda de mioglobina (fluido vermelho), mas você precisará fazer isso em uma base ad hoc