Por que adicionar os ovos por último ao fazer biscoitos com gotas de chocolate?

Em receitas caseiras, os ovos são adicionados inteiros. Eles não podem ser adicionados até depois da etapa de creaming ou então eles irão dissolver um pouco do açúcar. Eles são adicionados antes da farinha para garantir que as gemas e as claras estejam completamente misturadas.

Neste vídeo, o processo foi simplificado para quantidades industriais.

Na etapa que não pode ser ignorada, a gordura e o açúcar são desnatados. Todos os outros ingredientes são então adicionados de uma vez e misturados. Você pode ver que os ovos já foram misturados com a baunilha, então não é necessária uma mistura extra para eles.

Eu nunca vi uma receita onde você adiciona um líquido depois de adicionar o seco, pelo menos, qualquer coisa que não seja água.

Antes de deixar cair em produtos secos, você quer peneirar ou misturá-los juntos. Isso garante a dispersão adequada dos ingredientes cruciais (bicarbonato de sódio, temperos, sal, etc.) Isso também é verdade para os ingredientes molhados.

A manteiga é geralmente desnatada para arejá-la. O açúcar "perfura buracos" na manteiga, permitindo que as bolhas para o fermento se expandam. Misturar o ovo neste ponto significa que todas as gorduras líquidas e aglutinantes serão devidamente misturados através da massa. Adicionar os ovos depois pode deixar pedaços de gordura ou proteína na mistura, o que pode afetar o produto final.

Em geral (e certamente para biscoitos), você mistura açúcar e manteiga (creme), depois um ovo de cada vez até misturar, qualquer outro líquido (baunilha, melaço) e depois começar a adicionar os ingredientes secos misturados. p>

Separando ingredientes úmidos e secos