A resposta é que isso depende. É a receita para o fogão ou para um forno? Se for para um forno, certifique-se de que sua panela é forno seguro para a temperatura adequada.
Embora sua receita provavelmente funcione bem com uma panela normal, ela não desenvolverá o mesmo tipo de exterior crocante que ela poderia ter com ferro fundido.
Se você não tem uma panela de ferro fundido e não está disposto a comprar uma hoje, use o que você tem. Mesmo que não funcione bem, será melhor do que não fazer nada.
Panelas de ferro fundido são uma alegria para usar. Com uma estação adequada, eles também são tão finos quanto a melhor superfície antiaderente e muito menos frágil. Eles têm uma tonelada de metal e enquanto eles não necessariamente aquecem uniformemente pela superfície, eles armazenam uma tonelada de calor neles. Isso significa que eles são particularmente bons para carne picada.
Se você quiser usar uma panela de ferro não fundido, use a panela mais grossa que você tem que aguenta a maior quantidade de calor.
Depois, compre uma panela de ferro fundido ou herde uma da sua avó para a próxima vez.
O benefício do ferro fundido nesta situação é a retenção e distribuição de calor. Uma grande e pesada panela de aço funcionará bem, mas não use um pouco de lixo fino de teflon.
Além disso, o que justkt disse: Se é uma receita de forno, não coloque uma panela com alças de plástico no forno.