Qual é a temperatura máxima na qual o creme ainda irá chicotear com sucesso?

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Eu recentemente tentei bater creme quente e fiquei surpreso ao descobrir que não iria segurar o ar. Após algumas pesquisas limitadas, descobri que, para que a gordura no creme forma a matriz e mantenha o ar, ela deve estar fria.

Qual é o horizonte de eventos no qual o creme está quente demais para ser batido?

    
por Frank Pierce 24.11.2010 / 20:22

1 resposta

A temperatura ideal para o creme de leite é entre 35 graus F e 50 graus F (1 2/3 graus C a 10 graus C). Para manter esta temperatura, você pode refrigerar sua tigela e batedores na geladeira até esfriar, mas você deve ser capaz de bater bem cremoso contanto que você não a deixe descansar depois de removê-la da geladeira. / p>

Acima de 10 ° C você não será capaz de chicotear seu creme.

    
24.11.2010 / 20:30