Por que o espinafre sautée era aguado?

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Eu saltei um pouco de espinafre em um pouco de azeite e quando comi o óleo com espinafre eu notei que o óleo tinha um gosto aguado e eu poderia jurar que eu vi água (provavelmente de espinafre) no óleo enquanto ele estava fritando.

Estou fazendo algo errado ao cozinhar, você pode explicar esses resultados? Tanto quanto eu entendo, uma vez que o óleo deve estar tão quente, a água deve evaporar rapidamente.

    
por James Wilson 13.10.2017 / 23:39

1 resposta

Existe muito de água no espinafre. É 91% de água.

Raw spinach is 91% water, 4% carbohydrates, 3% protein, and contains negligible fat (table).

Na minha experiência, o espinafre salteado ainda requer uma boa quantidade de tempo de cozimento para cozinhar a maior parte da água e, geralmente, ainda requer drená-lo ou espremê-lo para se livrar de tudo isso.

Sim, calor alto evapora parte da água, mas "rapidamente" não significa "instantaneamente" quando você tem 6 onças de espinafre, que é quase 5,5 onças de água. Mesmo no calor mais alto, é provável que demore o suficiente para que seu espinafre não seja apetitoso para comer.

Então, se você está fazendo um refogue rápido, apenas para murchar, você ainda vai ter a maior parte da água na panela.

    
13.10.2017 / 23:48