Quando o batedor de macarrão fica no tabuleiro antes de ser assado, o exterior seca um pouco e fica sólido e inflexível (pelo menos em relação ao restante do batedor).
Durante o processo de cozimento, a massa interna é aquecida, o que faz com que parte da água gire para vapor e expandir. Isso força a massa interior a se expandir. Ele levanta a casca exterior seca, porque essa é a única direção que pode ir para começar.
Uma vez que a casca mais dura é levantada, parte da massa interior mais macia pode se espalhar lateralmente à medida que se expande. No entanto, agora está diretamente exposto ao calor do forno, e rapidamente se põe antes de ir muito longe. Aquele pequeno pedaço que se expandiu lateralmente debaixo da casca levantada é o pé.
Isso pode ser difícil de visualizar, então imagine uma grande chapa estilo restaurante, e uma pequena panela descartável de alumínio, de cabeça para baixo, sobre uma pipoca sem espaço.
Como a pipoca aparece, ela não pode ficar de lado porque as paredes da panela estão no caminho. Então acaba levantando a panela. Agora ele pode se espalhar um pouco para o lado, então haverá um aro ou pé de pipoca ao redor da panela, que será uma polegada ou duas (ou vários cm para os nossos amigos métricos) acima da superfície da chapa.