O gelato de estilo italiano é possível com os fabricantes de sorvetes caseiros padrão e os freezers domésticos?

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Eu não tive muito sucesso tentando fazer gelato estilo italiano em casa, embora sorvete estilo francês funciona muito bem.

Estou usando o Cuisinart ICE-100, que vem com um sorvete e uma pá de gelato. A pá de gelato definitivamente produz resultados mais densos com menos ar, embora o Cuisinart não permita que você controle a velocidade de agitação (como a maioria dos fabricantes de sorvetes caseiros).

Meu principal problema é que se eu fizer um litro de sorvete e guardá-lo no congelador doméstico ele irá congelar de forma tão sólida que não pode ser escavado - pode ser cortado com algum esforço.

Alguma recomendação, dicas, livros de receitas? Eu não me importo de colocar um pouco mais de esforço no estágio de cozimento e deixar algum tempo na geladeira no estágio de serviço para o gelato chegar à temperatura certa de servir.

    
por persiflage 29.03.2015 / 19:07

2 respostas

Como você diz que o sorvete de estilo francês funciona bem, mas o gelato está congelando muito, suspeito que o problema seja simplesmente a temperatura de servir. Gelato precisa ser servido a uma temperatura mais quente do que o sorvete. Infelizmente as temperaturas que encontrei são bastante variáveis (alguns dizem 5F, alguns dizem 10-20F), mas todo mundo sempre diz que gelato precisa de uma temperatura mais alta do que o sorvete.

Então, tente retirá-lo do congelador 15 minutos antes de você servir.

Se você não quiser fazer isso, as receitas reais do gelato provavelmente não funcionarão bem e você terá que modificá-las. Você pode experimentar alguns dos truques habituais para suavizar o sorvete: adicione álcool, açúcar, gordura ou aditivos como goma de guar ou goma xantana . Mas lembre-se de que eles podem fazer com que você se desvie um pouco do sabor ou textura original do gelato!

    
30.03.2015 / 23:37

Receita de sorvete gelatina do Google cuisin. A Cuisineart publica o seu próprio livro de receitas que inclui gelatos.

    
30.03.2015 / 23:21

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