Não consigo pensar em um motivo para adicionar o fermento em pó antes de desnatá-lo, mas posso pensar em alguns motivos para não :
Praticamente todo o fermento nos dias de hoje é "de dupla ação". Ele fornece fermento de duas maneiras diferentes, sob duas condições diferentes: primeiro, quando entra em contato com a umidade, produz dióxido de carbono e, segundo, quando entra em contato com o calor (no forno). Adicionando o fermento em pó mais cedo do que o habitual em uma receita de cookie provocaria esse primeiro fermento mais cedo do que o normal, assim que o fermento entrar em contato com a água na manteiga. É normalmente adicionado no final do processo para que o máximo de CO2 possível do primeiro fermento ainda esteja na massa ao entrar no forno.
Talvez mais importante, adicionar o fermento a uma massa de biscoito bem ao final da mistura, junto com a farinha, evita que a agitação do batedor bata a maior parte das bolhas de dióxido de carbono da massa. Normalmente, é a primeira vez que a BP encontra umidade e inicia a primeira fermentação, e idealmente não ocorre muita mistura após essa etapa. Adicioná-lo antes que a etapa de creaming comece significaria que quaisquer bolhas de CO2 introduzidas pela primeira ação do fermento em pó não terão muita chance de sobrevivência durante o restante do processo, já que a manteiga e o açúcar são desnatados, ovos batidos , etc.
Além disso, o fermento não dura para sempre, seu poder de fermentação diminui com a idade. O seu pode ser apenas velho, ou pelo menos velho o suficiente para que esses dois outros fatores sejam suficientes para afetar o produto final.