Não depreciar alguns dos meus livros de culinária, mas quando eu quero algo que é um pouco mais institucional ou americano tradicional (e eu diria que sua pizza se qualifica), os primeiros lugares que procuro receitas são os Better Homes e Livro de receitas de jardins ou a alegria de cozinhar. Eu apostaria que as receitas deles vão direcioná-lo para esse tipo de massa de pizza.
Eu acho que você gostaria de olhar para uma receita de massa com um pouco de gordura - provavelmente azeite de oliva. E eu pensaria que dois aumentos seriam bons para obter aquela textura do pão de sanduíche de bolhas menores / miolo mais apertado. Em comparação com uma pizza italiana tradicional, você também precisará de muito mais massa, e eu espero que você cozinhe em uma temperatura mais baixa do que para uma pizza gourmet fina (que normalmente é tão quente quanto seu forno pode ir).
Se você está preocupado com a massa grossa saindo um pouco mal cozida (especialmente no meio), você pode cegar asse (sem coberturas) brevemente antes de retirá-la e colocá-la no topo.
Se você está se sentindo realmente desesperado por "esse tipo" de massa de pizza e não acha que qualquer coisa que você vai fazer será pão branco o suficiente, Pillsbury faz uma massa em uma lata que você abre como seus rolos crescentes e rolos de canela. Estale, e a massa está pronta para o rock - apenas desenrole e vá.