Como faço essa massa de pizza?

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Eu não sei quão difundido isso foi, mas eu me encontrei na posição de ter que duplicar as pizzas que costumavam ser usadas para o trabalho na cafeteria. Consistia de uma camada de massa, uma camada de molho, uma camada de queijo e uma pitada de salsicha ou cubos de peperoni. Eu posso lidar com todas as outras camadas, mas eu sei que as massas que eu uso normalmente para minhas várias aplicações de pizza não vão replicar a camada base dessa "pizza". Não foi muito nítido e não subiu muito e não foi muito chewy. Isso me leva a acreditar que deve haver pouco fermento, e a farinha não deve ser dura, mas além disso estou meio que perdida aqui.

Por favor, entenda que eu não estou procurando uma verdadeira massa de pizza aqui. Ele ainda deve ser branco e maleável quando as coberturas estiverem prontas. Se alguém sabe qual o nome da marca que eles eram ou tem um lugar para começar a consertar minha massa, isso seria muito apreciado.

    
por sarge_smith 15.11.2010 / 03:58

2 respostas

Não depreciar alguns dos meus livros de culinária, mas quando eu quero algo que é um pouco mais institucional ou americano tradicional (e eu diria que sua pizza se qualifica), os primeiros lugares que procuro receitas são os Better Homes e Livro de receitas de jardins ou a alegria de cozinhar. Eu apostaria que as receitas deles vão direcioná-lo para esse tipo de massa de pizza.

Eu acho que você gostaria de olhar para uma receita de massa com um pouco de gordura - provavelmente azeite de oliva. E eu pensaria que dois aumentos seriam bons para obter aquela textura do pão de sanduíche de bolhas menores / miolo mais apertado. Em comparação com uma pizza italiana tradicional, você também precisará de muito mais massa, e eu espero que você cozinhe em uma temperatura mais baixa do que para uma pizza gourmet fina (que normalmente é tão quente quanto seu forno pode ir).

Se você está preocupado com a massa grossa saindo um pouco mal cozida (especialmente no meio), você pode cegar asse (sem coberturas) brevemente antes de retirá-la e colocá-la no topo.

Se você está se sentindo realmente desesperado por "esse tipo" de massa de pizza e não acha que qualquer coisa que você vai fazer será pão branco o suficiente, Pillsbury faz uma massa em uma lata que você abre como seus rolos crescentes e rolos de canela. Estale, e a massa está pronta para o rock - apenas desenrole e vá.

    
15.11.2010 / 04:26

Eu sei exatamente do que você está falando. Eu venho fazendo pizza há muitos anos, mas só recentemente tentei replicar essa pizza em que cresci. Eu tenho um sentimento muito strong de que a crosta era uma fórmula de massa de biscoito muito genérica. Uma vez que a pizza estava cozida, ela poderia ser enrolada (a pizza da escola é tão boa assim!), Mas você tinha que realmente cuidar e rolá-la lentamente ou a crosta iria quebrar. Muito diferente de uma crosta regular.

    
04.08.2014 / 06:44