Qual é a diferença entre um suflê e uma mousse?

Não há um delineamento rigoroso entre esses dois termos. Qualquer um pode ser saboroso ou doce.

Algumas diferenças comuns são:

• As mousses podem obter sua espuma de claras chantilly claras, um merengue, ovos inteiros, chantilly, ou qualquer outra coisa; um suflê é sempre fermentado por claras de ovo batidas.
Mousses (com exceção de algumas mousses de frutos do mar, que são delicadamente escalfadas) raramente são cozinhadas como um prato inteiro; Suflês são sempre assados para obter aumento adicional. Mousses são quase sempre servidas frias; os souffles são geralmente servidos quentes, imediatamente fora do forno para reter o aumento adicional que eles recebem no calor do forno.

Poder-se-ia considerar os souffles um tipo de mousse cozida, assim como as quiches são um tipo específico de torta, mas essa terminologia é raramente usada.

Veja também:

Ochef

Na minha opinião

• Um suflê é algo que requer calor e "sobe" quando cozido
• Uma mousse não "sobe" e é servida em geral não cozida

Você pode desmoldar a musse, mas o suflê não é moldado.