Eu fiz feijões fritos de pinto, pequenos feijões vermelhos, pretos e até marinhos. Eu quase tentei usar feijão uma vez, mas parecia um desperdício.
Eles eram todos diferentes em textura, mas eram todos bons. Os feijões pretos, por exemplo, têm uma pele muito mais fibrosa, de modo que os grãos fritos não são tão macios; na verdade, prefiro-os ao purê de mostarda homogêneo. Obviamente, a cor deles também é mais interessante.
Existem muitas variedades diferentes de feijão e não sei o que está disponível para você. Em geral, eu diria apenas tentar o que você tem - provavelmente será bom, mesmo que não seja exatamente como pintos.