A Cook's Illustrated realmente tem o guia definitivo para fazer calzones que não estão encharcados . Desde que um requer uma assinatura, confira Receita Serious Eats , o que não acontece, embora não tenha a ciência de criar um calzone nítido.
Para resumir seus pontos sobre como evitar a água:
- Sem ovos
- Escorra a ricota
- Cozinhe em par e drene os vegetais antes de usar no recheio (por exemplo, branquear, espremer e secar o espinafre seco)
- Adicione um queijo melado e de baixa umidade como mussarela seca ou provelone abaixo da ricota
- Corte 2 a 3 fendas na parte superior e verifique se estão abertas até o fim
Você pode usar um atalho para alguns dos trabalhos simplesmente usando ingredientes muito mais secos. Por exemplo, sou conhecida por fazer calzone com ricota salata, que é seca o suficiente para absorver a umidade de outros ingredientes.
Além disso, se "tão quente quanto for" no seu forno for mais de 500F / 250C, você pode diminuir um pouco.