Prós e contras de batedores de creme?

A limpeza de nata não é difícil, mas bastante pesada, já que o que você costuma enchê-las são líquidos espessos. Mas você pode limpar o canister com um pincel de garrafa e seguir as dicas dadas em esta resposta em frascos de limpeza .

Você também teria que limpar a ponta e as juntas do anel, mas é fácil fazê-lo com a pressão de uma torneira normal.

Se você está pensando em fazer algo, pense que você pode não usá-lo muitas vezes, mas isso vai ocupar espaço, e eles podem ser caros (embora isso seja algo relativo a cada pessoa / cozinha).

Eles são úteis para fazer chicotes ou mousses realmente rápidos. Mas para alguns alimentos não convencionais (veja abaixo), você pode não encontrar pessoas dispostas a experimentá-los.

Existem muitas receitas que usam expositores pressurizados, não apenas para cremes batidos doces. Alguns deles podem ser tão inovadores e surpreendentes quanto a desconstruída tortilla de patatas . É um dos utensílios introduzidos em cozinha modernista / desconstrutiva , como as espumas de Ferran Adrià. Você pode obter muitas receitas em esta página de um fabricante .

Espero que o meu sifão esteja no correio esta tarde. Eles são obviamente destinados a criar chantilly instantaneamente, mas acho que é melhor pensar nesta geringonça como uma câmara pressurizada que oferece muitas opções culinárias diferentes.

Usando a pressão permitirá que você faça instantâneas infusões de diferentes líquidos e óleos. A regra geral é colocar algo poroso no recipiente com o líquido ou óleo que você deseja infundir e carregá-lo com 1 ou mais carregadores de óxido nitroso e agitá-lo e deixá-lo descansar por 60segundos e depois com ele De pé para cima, descarregue a pressão o mais rápido possível para evitar que o líquido seja descarregado e voila, você tem uma infusão instantânea.

Também pode ser usado para arejar purês ou molhos. Alguns molhos precisarão de algum tipo de emulsificante ou agente espessante adicionado para permitir que ele se agarre ao gás quando aplicado, mas no geral é uma ferramenta bastante versátil para experimentação em texturas.

Meu plano esta noite é usá-lo para pressionar café de café que diminuirá o nível de acidez.

O creme batido por NO2 é menos estável que o creme batido por um misturador, e irá liquefazer em breve. Se você já comprou um "frasco de spray" de creme, você sabe como o produto batido se comporta.

Você também precisa encontrar um suprimento para os cartuchos de gás e armazená-los em algum lugar. A maioria das pessoas não tem problemas com isso, mas se você estiver com pouco espaço na prateleira / armazenamento, ou não quiser pagar pelos cartuchos consumíveis, isso se torna importante.

Os outros argumentos importantes - a limpeza, a cozinha modernista - já são explicados em Brendan's e JAIL .