Moagem de chiles secos em um almofariz e pilão?

Esse tipo de moagem só funciona com sementes e tal. Os chiles são muito fibrosos. Eu uso um chopper / moedor cuisinart mini mate para todas as minhas necessidades de moagem de especiarias. Há um lado opaco na lâmina para triturar coisas como grãos de pimenta e um lado aguçado para coisas como chiles. Sobre a única coisa que meu almofariz e pilão já está acostumado é moer o sal kosher para um tamanho de grão mais útil.

Você pode fazer isso, mas é uma boa quantia de trabalho.

Primeiro, você quer torrar as pimentas antes de moer. Isso os torna mais fáceis de moer e também aprofunda o sabor.

Segundo, cortá-las antes de começar a moer não faz mal.

Em terceiro lugar, coloque um punhado de sal grosso, se vai haver sal mais tarde na sua receita. Ajudará você a moê-los.

Dito isto, eu uso um moedor de comida elétrica nos dias de hoje. 1% do esforço.

Se um colar for um produto final aceitável (como mostrado nos comentários), o almofariz e o pilão funcionarão bem. Eu acredito em brindar a maioria das pimentas primeiro; direto na chama, em uma frigideira seca ou sob um frango todo o trabalho.

Leve uma panela de água com uma tampa para ferver, sal como para macarrão. Prepare suas pimentas lavando e jogando fora as hastes. Rasgue a carne em pedaços gerenciáveis. Jogue a polpa das pimentas na água fervente, recoloque a tampa e desligue o fogo.

Considere quanto da semente você quer manter. Mais semente resultará em uma pasta mais grossa. Você pode pensar que o calor está na semente; na verdade não é. A maior parte do calor da pimenta está na costela (ainda ligada à polpa da pimenta seca) e nas pequenas partes conectivas que seguram a semente. Você pode manter essa parte, mas coe a semente embebendo as sementes com a polpa da pimenta. Remova a carne quando ela estiver macia. Retire as sementes ainda presas à carne e adicione-as ao resto das sementes ainda na água. Agora coe a água usando uma peneira de metal. Agora esfregue as sementes contra a peneira. Salve o material pastoso que vem disso, mas as sementes (agora limpas) não têm muito a oferecer a menos que você queira a textura.

Considere a adição de dentes de alho cortados em fatias grossas à água enquanto você os deixa ferver e os esmaga com os pimentões. Você pode fazer isso com fatias de gengibre também se você quiser esse perfil de sabor. Você pode adicionar especiarias torradas à polpa enquanto mói. Você pode fazer uma colagem muito divertida dessa maneira e pode ser criativo com ela. Você pode usar diferentes variedades de pimenta seca ao mesmo tempo, e você pode continuar a ajustá-lo até que você ame.