Os ovos contribuem para uma melhor textura, levedura e prolongam o prazo de validade. Mais ovos = bolinho mais úmido (sp!). Os ovos também são cruciais na estrutura do edifício. Eles são cerca de 75% de umidade, 12% de proteína, 10% de gordura e 2% de açúcar.
O branco fornece resistência, estabilidade e umidade.
As gemas, onde toda a gordura está em um ovo, aumentam a riqueza, a maciez e o sabor.
Portanto, se você colocar um ovo extra, receberá um biscoito mais mastigável. Eu faço isso o tempo todo. Se você colocar menos, terá um biscoito mais quebradiço.