Como o número de ovos afeta uma receita de biscoito?

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Se uma receita de biscoito de chocolate pede dois ovos e eu adiciono três ovos, qual será o efeito nos meus biscoitos?

Da mesma forma, se pedir dois ovos e eu só colocar um ovo, qual será o efeito?

    
por Stacy 03.11.2011 / 02:13

3 respostas

Os ovos contribuem para uma melhor textura, levedura e prolongam o prazo de validade. Mais ovos = bolinho mais úmido (sp!). Os ovos também são cruciais na estrutura do edifício. Eles são cerca de 75% de umidade, 12% de proteína, 10% de gordura e 2% de açúcar.

O branco fornece resistência, estabilidade e umidade.

As gemas, onde toda a gordura está em um ovo, aumentam a riqueza, a maciez e o sabor.

Portanto, se você colocar um ovo extra, receberá um biscoito mais mastigável. Eu faço isso o tempo todo. Se você colocar menos, terá um biscoito mais quebradiço.

    
03.11.2011 / 03:43

Eu acho que se dobrar o lote de biscoitos de chocolate, deve-se também adicionar claras de ovo para dar estabilidade e manter o cookie juntos. Muito poucos ovos farão a massa ficar quebradiça.

    
13.01.2015 / 19:15

Errado. Quanto mais ovos, mais bolo ou receita de bolo se tornará. Quanto menos - mais úmido e denso será. Ovos causam maciez.

    
13.11.2013 / 23:06