Como devo adicionar vinho ao molho para o meu pato?

Sua pergunta me faz pensar em demi-glace. De sua pergunta, eu diria que você está tentando obter um molho espesso e brilhante para o seu pato, que tem gosto de vinho tinto.

Se esse é o seu objetivo, recomendo-lhe

1. Reduza seu estoque até que seja o volume total de líquido que você vai querer. A redução de estoque deve ser mais ou menos a consistência que você quer que seu molho final seja.

2. Adicione um volume igual de vinho

3. Reduza para a consistência desejada (cerca de metade).

Isso vai lhe dar um molho adorável, com muita bondade que reduziu os estoques tão bem.

Você pode fazer isso com todo o seu estoque e, em seguida, congelar cubos de molho não utilizado para mais tarde; eles fazem um ótimo acréscimo a outras bases.

O álcool que sobra não será um problema aqui, a propósito, você terá fervido / cozido por muito tempo.

Se este é um pato cheio, eu sugiro fazer 1qt de estoque, 1 garrafa de vinho e reduzi-lo pela metade. Para o vinho posso sugerir um Chianti, assim como ele deve ir muito bem com o seu pato. Desde que você estará lentamente reduzindo este molho e para uma experiência de aprendizado a cada 5 minutos, dê um gostinho. Isso irá ajudá-lo quando você fizer outros molhos para medir os tempos e a espessura do molho atual.

Meu palpite seria se você quiser jogar pelo seguro, pode fazer sentido para reduzir primeiro para que você possa saborear e ter certeza que é sobre o sabor que você quer em doçura. Então você pode adicionar lentamente ao testar o molho.

Tenha em mente que você provavelmente reduzirá ainda mais o molho, por isso é como adicionar sal demais no início de um molho e ter o resultado final muito salgado.

Se você está tentando preparar o álcool , você Será preciso reduzir primeiro o vinho, depois adicionar o estoque e reduzir ainda mais.

Misturar os dois juntos primeiro ou reduzir o estoque primeiro não removerá tanto álcool, embora possa ser que você prefira ter o álcool lá dentro.