Tornar crocantes cremosos hash brown

A maneira que eu consegui isso é por ferver suavemente os cubos de batata até que eles amolecem. (Você os quer muito bem cozidos, mas não tão bem feitos que eles não vão se unir bem.)

Eu também levo um pouco de sal na água para que eles tomem um pouco de tempero enquanto cozinham. Isso, claro, é opcional.

Em seguida, eu dreno as batatas muito bem. Eu quero que eles estejam essencialmente secos para o próximo passo. Por último, eu levemente revesti a superfície de uma panela antiaderente com óleo e cozinho os cubos em fogo médio, jogando conforme necessário, até que estejam dourados ao meu gosto.

Isso resulta em batatas crocantes por fora e ainda cremosas por dentro.

Par-fervendo primeiro é definitivamente o caminho a percorrer para batatas fritas no forno ou batatas fritas (semelhante à resposta de Cindy). Com pedaços de batatas relativamente grossos, eles recomendam começar com eles em água fria e deixar ferver, retirando-os cinco minutos depois de a água começar a ferver. Com cortes menores, você provavelmente vai ferver por muito menos tempo.

Eu sigo a sugestão da Cook's Illustrated e adiciono um pouco de bicarbonato de sódio na água. Isso ajuda a quebrar os amidos um pouco mais na superfície das batatas, o que ajuda a obter essa crosta crocante.

Cook's Illustrated Forno Homefries - Laurie Cooks

Eu chamaria essas batatas fritas em vez de hash browns pessoalmente.

Eu tive muito sucesso com dois métodos.

Eu os preparei em uma cozinha comercial em grandes quantidades, assando batatas inteiras em um forno, descascando, cortando em cubos, temperando e depois fritando porções individuais na manteiga ou no óleo até ficar crocante.

Em casa, eu prefiro microondas toda a batata (furos para não explodir) até ficarem macias ao invés de usar o forno.

Estas técnicas de cozimento em duas partes são a melhor maneira de garantir um cozimento no meio que permite que você se concentre em construir sua crosta conforme desejado. Fritar funciona muito bem, mas novamente eu sugiro cozinhar primeiro.

Eu aconselho contra a ebulição. Adicionando umidade à batata é contraproducente para o seu objetivo de um acabamento crocante.