Existem várias coisas que você pode ou não estar fazendo que estão causando o problema, portanto, qualquer uma das "soluções" a seguir pode corrigir isso para você. Eu estou baseando isso em "burn" e "stick".
- Verifique se você temperou seu ferro fundido. Aqueça, leve ao forno, deixe esfriar. Vai melhorar ao longo de um período de tempo.
- Lubrifique a panela toda vez que for usada.
- Se a sua receita não tiver qualquer adição de óleo ou manteiga, tente adicionar um pouco de óleo (colher de sopa ou mais) à mistura. Esta seria a diferença entre panquecas e waffles ... isso resultará em um exterior um pouco mais crocante e menos tendência a grudar.
- Abaixe o fogo. Se você está queimando seu ebelskiver você tem a panela muito quente. Você quer que a panela alcance e segure 350-375 F. Mais uma vez, pense em panquecas. Uma gota de água em uma chapa de ferro fundido deve dançar para panquecas não cuspir e evaporar imediatamente. Você quer a mesma configuração.
- Não use sabão e água para limpar a panela. Eu estou supondo que você saiba disso, mas por uma questão de completude eu o incluo. Você não quer remover a camada de tempero na panela.
- Lubrifique a panela quando terminar, antes de guardá-la.
4 é provavelmente o mais importante, já que a queima vai bagunçar a pátina oleosa que você está tentando construir na sua panela. Todos os outros ajudarão. Como observei em 1, a sua frigideira irá melhorar ao longo de um período de tempo à medida que o tempero da superfície melhora.