Idealmente, quando assar beterraba, as peles devem vir logo após estarem prontas e frescas. Eu não pareço ser bom nisso, no entanto: às vezes eles são ótimos, e às vezes as peles são bem grudentas. O que devo fazer para garantir um peeling fácil?
O truque que funciona para mim consistentemente é colocar as beterrabas em um recipiente selado enquanto ainda está quente e deixá-las esfriar por esse caminho, elas continuam a cozinhar um pouco e o vapor delas mantém as peles soltas. Além disso, descasque-os enquanto eles ainda estão quentes, se eles esfriam demais, as peles podem aderir novamente.
Branqueie primeiro para remover a pele e depois as assar. Este método também funciona para tomates.
Veja um exemplo de ForkBytes
Blockquote Bring a pot of water to a boil. Add the beets and blanch briefly, until skins are loose, 3 to 5 minutes. Remove the beets and immediately plunge them into a bowl of ice water. Peel and cut into bite-sized pieces.
Obviamente, você não precisa cortar o tamanho da mordida (não recomendo, para evitar que sangre) e pode continuar com o seu método habitual de assar.
Algumas receitas pro apenas dizem que esfriam um pouco no final do assado e da casca. Novamente, isso mantém o sangramento no mínimo. Portanto, a resposta acima está supondo que você quer a casca mais fácil.