molhos emulisificados

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Eu faço molhos de búfalo e churrasco feitos em casa e estou descobrindo que eles se separam ... Eu quero engarrafar para a família em cestas, mas não gosto deles se separando nos frascos de conservas. Se eu mudar para manteiga clarificada ou uma alternativa de manteiga líquida, isso ajudará? Em caso afirmativo, qual é a diferença de proporção, pois não quero que os meus molhos sejam demasiado sólidos / líquidos? (ingrediente, por exemplo: molho quente, manteiga igual, vinagre e algumas especiarias .... Obrigado, T

    
por Terrie Benoit 20.08.2013 / 21:27

1 resposta

A manteiga não é de forma alguma um ingrediente necessário em molhos como esses; a coisa mais simples a fazer é apenas preparar uma receita que não tenha manteiga / óleo. Mas supondo que é o sabor que você quer ...

Não é aconselhável ajudar a trocar tipos de manteiga, a menos que você encontre um que já contenha alguns emulsificadores adicionais. Como você diz, você está tentando fazer um molho emulsionado, com água e óleo, então você vai precisar de um emulsificante. Gema de ovo, mel e mostarda são provavelmente os ingredientes comuns do dia a dia, mas você também pode comprar lecitina, assim você não terá que se preocupar em mudar o sabor dos seus molhos. Consulte esta pergunta para muito mais .

Por fim, uma nota obrigatória sobre segurança alimentar: é melhor usar receitas de fontes autorizadas como pontos de partida quando você está em conserva / engarrafamento. Você pode ajustar temperos e coisas dali, mas se, por exemplo, você estiver usando menos vinagre, fazendo um molho menos ácido, pode não ser mais seguro sem enlatar a pressão.

    
20.08.2013 / 21:58

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