Qual é a temperatura interna correta para a carne de coelho?

Na seção de segurança alimentar da Modernist Cuisine (1-138), diz que todo coelho selvagem deve ser cozido:

Wild rabbit must be cooked well done to kill any tularemia bacteria; for rare or medium cooked rabbit dishes, chefs can substitute farm-raised rabbits that have been kept segregated from their wild relatives by trustworthy breeders.

A seção sobre carne (3-96) recomenda trazer o lombo de coelho a uma temperatura interna de 59ºC (138ºF) e passar pela seção que acabei de citar é obviamente apenas para carne de criação. A recomendação para as pernas é cozinhar sous vide por 1 hora @ 66C (151F) que novamente obviamente se refere a fazendas porque definitivamente não é tempo suficiente para amaciar carne de coelho selvagem.

Eu realmente recomendo cozinhar a carne da perna e o lombo separadamente, pois acho que o lombo seca muito antes de as pernas estarem cozidas. As pernas são muito mais bem assadas também.

Os coelhos hospedam uma bactéria chamada Francisella tularensis que pode causar uma doença desagradável, a Tularemia (também chamada de Febre de Coelho). Isso causa lesões, febre, letargia e, se não tratada, morte possível. Por essa razão, é aconselhável cozinhar o coelho tão bem quanto, digamos, o frango. Também pode ser uma boa ideia usar luvas ao manusear a carne, apenas no caso.

Em qualquer caso, os coelhos selvagens passam suas vidas correndo pelo campo e a carne é naturalmente bem dura, apesar de ser magra. A maioria das receitas que vi usam o refogado como método de cozimento. Trate-o como se fosse frango coxas e você deve estar bem - talvez coelho cacciatore ?

O USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) diz que 160F (71C) é suficiente como temperatura interna para o coelho (e outras carnes vermelhas de caça) ser seguro. Eles também dizem que é bom que a carne ainda pareça "rosa", desde que essa temperatura tenha sido atingida.

Página de informações do USDA sobre o jogo

Cozinhei-o a 72º C com bacon no topo para mantê-lo úmido e estava muito cozido e duro, mas ainda tinha um gosto bom. Da próxima vez eu vou cozinhá-lo a 66 graus e deixar descansar por 10 minutos antes de comer.

Você sempre trata coelho como galinha;) temps são iguais. cozinhar bem. temp interna 165. 2 misturadores são melhores para fritar pan. Stew ..braising ... baking..roasting .. todas as ótimas maneiras de fazer coelho :)