Fazer fresco ou refrigerado por até 1 semana é o que geralmente é recomendado para misturas de alho-em-óleo.
Os óleos de alho comercializados são extremamente controlados, pois o alho geralmente representa um risco de presença de Clostridium botulinum nos alimentos.
De acordo com este link ,
The FDA recommends that if you want to make your own infused garlic oil, you should prepare it fresh and use it right away. If you are saving any leftovers, you must refrigerate it right away and use within a week.
Um link para download do documento PDF do FDA contendo o seguinte:
"Oil products that can create anaerobic sites of sufficient aw favorable for C. botulinum growth and toxin production are problematic; for example, the addition of fresh garlic to oil. The moisture surrounding the garlic fragments coupled with no acidulant creates the conditions necessary for C. botulinum growth and toxin production. To maintain a pH that precludes growth and toxin production, an acidulant is required in these products"
Esta bactéria anaeróbia formadora de esporos é conhecida por ser extremamente perigosa e letal em pequenas doses.
Eu não estou dizendo para não brincar com alho-em-óleos, ou tentar assustá-lo, mas é definitivamente um tópico de prazer culinário que requer pesquisa e preparação.