O motivo mais provável é que ele foi armazenado muito frio (= na geladeira). Se este for o caso, então é perfeitamente seguro usar.
Alguns óleos também são vendidos sem filtragem. Eles realmente não "vão" nublado, mas são assim desde o início. Mas pode acontecer que o sedimento caia no fundo ao longo do tempo, então alguém sacode a garrafa e ela parece turva novamente.
Se você tivesse óleo filtrado sentado em uma prateleira e ele passasse de claro a nublado, então isso é suspeito. Não está claro o que está causando a nebulosidade neste caso, mas provavelmente não está fazendo nada pela qualidade e tem algum potencial para causar dano (embora não haja muitos patógenos que possam sobreviver em uma garrafa de óleo puro). Jogá-lo fora seria no sid seguro.