A batata crua definitivamente vai cozinhar. Se você cozinhasse as batatas primeiro, elas seriam quase desprovidas de textura no momento em que cozinhassem uma segunda vez no forno - você teria algo mais parecido com doces de batata amassada em suas mãos.
Você pode querer pensar em suar a cebola primeiro, no entanto. Suando eles expulsariam um pouco da umidade deles / delas e amaciariam o gosto do seu recheio de massa. Definitivamente não é um requisito, mas eu acho que você iria evitar fundos de massa encharcada e servir-se um tratamento de melhor sabor.
Além disso, sua receita joga fora a noção de escovar os topos de pastelaria com leite ou ovo como eles são intercambiáveis. O leite é tradicionalmente utilizado para amaciar as crostas dos pães - uma lavagem de ovos dará aos seus bolos um rico top castanho. Eu nunca vi uma receita de massa folhada que pedia uma lavagem de leite. Fique com a lavagem do ovo - bata um ovo grande com 1 colher de sopa. água e escove os topos dos seus doces levemente antes de colocá-los no forno.