Por que acrescentar sal à água ao cozinhar arroz?

Para o arroz depende. Cozinhar qualquer amido na água fará com que os grânulos de amido inchem e eventualmente entrem em contato uns com os outros (a gelatinização). A dissolução de açúcares ou sais na água retarda o processo, aumentando a temperatura que o inchaço começa. Enquanto poucos preferem massa como uma gota de fios presos, o mesmo não é o caso do arroz. Eu gosto do meu Basmati solto, mas meu risoto e sushi pegajoso, então o sal pode ser necessário para o Basmati e opcional para o Arborio.

Existem muitas técnicas para controlar o amido para o arroz. Para controlar a gelatinização do amido de arroz:

1. cozinhe-o como macarrão com muita água, então escorra ; ou
2. cozinhe par

O método 1 não evitará a gelatinização do amido da superfície do grão, mas ajudará com a viscosidade (você pode revesti-lo com óleo após a drenagem). O método 2 atrasa a liberação de amido permitindo que você termine um risoto em sete minutos. Legal para festas ou para restaurantes.

O sal não é necessário quando se cozinha arroz, mas pode ser adicionado . A menos que você adicione uma quantidade ridícula de sal, isso não alterará significativamente a temperatura ou o tempo de ebulição.

Eu sou asiática e perfeccionista com arroz. Eu acho que usando sal para lavar o arroz e permitindo que um pouco do sal permaneça na água final do arroz, você obtém uma melhor qualidade geral do arroz no produto acabado.