É possível fazer cookies sem desnatar a manteiga?

A única maneira que a manteiga pode ser incorporada sem que seja cremosa seria derretê-la. Derreter a manteiga, ou deixar que ela fique macia demais, mesmo se for deixada em temperatura ambiente por muito tempo, resultará no que eu chamo de "biscoitos de panqueca" ... aqueles que simplesmente se espalham por toda a assadeira. Esta é também a razão pela qual a manteiga NUNCA deve ser amaciada no microondas.

A manteiga e o açúcar em pó arejam a manteiga com minúsculos bolsões de ar. A razão pela qual fica mais clara é devido ao ar que foi incorporado. A umidade dentro dos bolsos de ar da própria manteiga aos ovos, leite, etc. transforma-se em vapor e o vapor (auxiliado por qualquer fermento que possa ser solicitado na receita) ajuda os biscoitos a "soprar".

Se você não creme a manteiga e o açúcar você provavelmente terá resultados muito ruins. A despesa do desperdício e ingredientes e seu tempo seria suficiente para pagar por um misturador de mão barato.

Na verdade, você pode fazer muito bem com manteiga derretida se estiver disposto a refrigerar a massa por cerca de uma hora depois. A razão pela qual você obtém biscoitos panqueca é que o glúten não tem tempo de ser colocado no forno antes que a manteiga líquida passe. Se você firmá-lo de volta, funciona lindamente. Aqui está uma receita de Alton Brown que exemplifica a técnica.

Sim, é possível, eles não serão tão fofos e gostosos.

No entanto, a manteiga com açúcar é trivial. Parece que você tentou com manteiga fresca fora da geladeira. Você deve deixar a manteiga vir completamente à temperatura ambiente antes de tentar desnatá-la. Eu normalmente faço isso pelo menos uma hora antes. Cortá-lo em pequenos pedaços pode ajudá-lo a aquecer mais rápido também.

Havia um artigo da Cook's Illustrated há cerca de um ano sobre cookies de chocolate que recomendava a manteiga por 1-3 minutos, o que é um passo além de simplesmente derretê-lo. Eu tentei, e adicionar uma tonelada de complexidade ao sabor do cookie.

Essa receita pedia creme com um batedor, mas como a manteiga era líquida, era muito fácil.

Ele criou um ótimo cookie de chocolate, mas não tenho certeza de como isso se traduziria em outros tipos de cookies.

Você precisa desnatar a manteiga e o açúcar. É uma parte principal do método.

Você não precisa comprar um mixer. Tudo que você precisa é de uma colher de pau. Tente cortar a manteiga em cubos pequenos (antes de misturar) se achar difícil.