A única maneira de reduzir significativamente o teor de cafeína é usar chá descafeinado ou "chás de ervas". Eu sei que provavelmente não é a solução ideal, dadas as limitações de variedade e sabor.
Existem várias afirmações sobre quais tipos de chá têm mais ou menos cafeína, mas a realidade é que há uma enorme quantidade de variações nas variedades e misturas de chá individuais. O conteúdo de cafeína tem a ver com como e onde as folhas de chá são cultivadas, mais do que como o chá é processado posteriormente (e é o processamento que determina se um chá é preto ou verde ou branco ou qualquer outra coisa).
Por exemplo, este estudo observa, com base em 20 chás comerciais diferentes:
Caffeine concentration in white, green, and black teas ranged from 14 to 61 mg per serving (6 or 8 oz) with no observable trend in caffeine concentration due to the variety of tea.
Cada amostra foi preparada durante 1, 3 e 5 minutos, de modo que a maioria dos números mais baixos resultou das infusões de 1 minuto, enquanto os números altos vieram de 5 minutos.
Concedido, esta é uma pequena amostra, mas você pode encontrar outros estudos similares que chegam às mesmas conclusões. ( Este estudo mediu a cafeína de 4 maneiras diferentes e descobriu que a amostra de chá branco tem maior cafeína de todos.)
Acredito que a idéia de que os chás verde e branco têm menos cafeína vem do fato de que esses chás são geralmente feitos a temperaturas mais baixas da água (fervendo em vez de fervura completa), o que de fato reduz um pouco o teor de cafeína. Mas se você preparar todos os chás nas mesmas temperaturas, você encontrará pequenas diferenças consistentes entre os tipos de chá.A concentração de cafeína torna-se maior com tempos de preparo mais longos, mas se você preparar o chá por um tempo menor, provavelmente precisará usar mais folhas de chá para criar sabor suficiente, o que pode anular qualquer efeito de cafeína reduzido da fermentação mais curta .
Uma coisa semelhante pode acontecer com a temperatura. Sim, a cafeína se dissolverá mais lentamente produzindo a uma temperatura mais fria ( veja aqui um experimento detalhado mostrando as taxas), assim como muitos outros componentes de sabor. Você obviamente precisará ingerir mais chá gelado, e esse tempo mais longo pode neutralizar o fato de que a cafeína se dissolve mais lentamente. Se você pode acabar com um chá frio que tem gosto como o que você quer com um teor menor de cafeína, provavelmente dependerá do seu processo exato e de suas folhas de chá exatas.
Em qualquer caso, se você está realmente tentando reduzir significativamente o consumo de cafeína, eu teria que recomendar descafeinado ou chá de ervas. Algumas empresas de chá podem publicar estatísticas sobre a quantidade de cafeína contida no seu chá "regular", mas é difícil dizer quão confiáveis elas são, quão consistentes elas poderiam ser de ano para ano, ou como seriam afetadas por diferentes métodos de preparo. E, além de ter esse tipo de informação sobre marcas, a única maneira de saber se mudar seu método / chá tem impacto seria um teste de laboratório.