Fritura de óleos de mostarda em temperamento indiano (tadka)

Eu geralmente aqueço o óleo e quando estiver quente, retire a panela do fogo ou abaixe o fogo para um pouco enquanto adiciono as sementes de mostarda. As sementes de mostarda não precisam cozinhar ou estourar por mais de 5 a 10 segundos, caso contrário, elas queimarão. As sementes de mostarda são diferentes das sementes de cominho, que demoram um pouco mais para aparecer e fritar. Lembre-se também de manter os próximos ingredientes prontos para entrar quando você devolver a panela ao fogo.

Eu também não gosto que eles saiam da panela, então eu só coloco a tampa na panela, mas essa é a minha preferência pessoal. E lembre-se, se eles queimam, você pode sempre tempo e aprender a cozinhar por menos tempo:)

A razão pela qual os temperos são fritos e não torrados a seco é porque tradicionalmente, o "tadka" deve ser crepitante no óleo quando é adicionado ao curry cozido ou daal.

EDIT: Como saber quando o óleo está quente

• Eu geralmente coloco minha mão sobre a panela e sinto o calor da panela. Eu não deveria ser capaz de segurar minha mão sobre a panela, mas tenha cuidado com este método.
• Se o óleo se mover facilmente ao redor da panela (como a água) e reveste a panela rapidamente
• Você pode tentar adicionar algumas sementes de mostarda (3-4) e elas devem chiar imediatamente após adicioná-las à panela

Quanto à sua primeira preocupação com o ponto de fumo do óleo, aqui vai um truque útil: quando você sentir que o óleo está quente o suficiente, mas não tiver certeza, jogue apenas uma semente de mostarda e veja se ela aparece. Se sim, adicione todas as sementes de mostarda.

Quanto à sua segunda preocupação de queimar as sementes de mostarda, no momento em que suas sementes estão surgindo, você deve estar pronto para adicionar as cebolas ou qualquer que seja seu próximo ingrediente. Desta forma, os ingredientes de cebola / segundo pegar o chiado da mostarda popping e derrubar a temperatura impedindo as sementes de queimar.

Popping das sementes de mostarda é uma obrigação. Sem isso, o gosto não vai acontecer. Na culinária indiana, o óleo de aquecimento e a adição do cominho / mostarda e seu estalo são chamados de "Chaaunk" ou "Tadka". Este "Chaaunk" é a essência da culinária indiana.

    

depende do óleo que você está usando para cozinhar em óleo de musturd requer que você leve o óleo para o ponto de fumo e depois reduza a chama para 30 segundos e depois adicione o processo de sementes musturd é quase o mesmo para cada óleo com pequenas variações.

a chave é reduzir a chama e esperar alguns segundos para adicionar as especiarias inteiras.

    

As sementes não estão estalando caminho certo quando você está adicionando indica que o óleo não está quente o suficiente.Apenas abaixe a chama por algum tempo.Ele começará lentamente a estourar.Não espere com as sementes nos óleos em fogo alto como isso pode resultar em queima de sementes