Eu acho que o nhoque deve funcionar melhor com variedades de batatas que você considera fofinhas, secas e fofas quando cozidas. A batata mealy mais comum é o russet. De Em comida e culinária :
Mealy types (russets, blue and purple varieties, Russian and banana fingerlings) concentrate more dry starch in their cells, so they're denser than waxy types. When cooked, the cells tend to swell and separate from each other, producing a fine, dry, fluffy texture that works well in fried potatoes and in baked and mashed potatoes..."
Você quer aqueles que secam a textura para fazer nhoque, para que você consiga arranjá-lo em uma massa. Se você mora em algum lugar sem castanholas, basta usar o que você normalmente usa para purê de batatas assadas ou cozidas.
A outra categoria de batata é cerosa. Eles tendem a ser muito sólidos e úmidos para facilmente fazer nhoque de; eles são mais adequados para as coisas em que você deseja que partes / fatias permaneçam intactas. Nos EUA, a maioria das batatas vermelhas, amarelas e brancas é cerosa. Fique longe daqueles para nhoque.