Os fogões de indução aumentam o risco de rachar ferro fundido?

Question

Os fogões de indução aumentam o risco de rachar ferro fundido?

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Eu comprei recentemente um fogão de indução de 1800W de um dos dois lados, principalmente para ver como a tecnologia funcionava em comparação com a minha gama de gás.

Eu tirei da caixa e imediatamente joguei cerca de meia polegada de água em uma frigideira de ferro fundido como teste e coloquei a bobina na potência máxima. Notei que a água começou a ferver quase imediatamente (impressionante), mas em pontos quentes muito apertados (dois anéis concêntricos muito claros, presumivelmente a forma das bobinas ou alguma propriedade física mágica dos campos magnéticos), demorando muito para se espalhar para outros áreas (como esperado com ferro fundido).

Na verdade, os pontos quentes esquentaram tão rapidamente que a água foi quase completamente fervida antes que a manivela tivesse um toque de calor, e as áreas tão próximas de uma polegada ou meia até os pontos quentes permaneceram frias ao toque. algum tempo depois que os pontos quentes estavam quentes o suficiente para ferver a água.

A minha pergunta é: Devido ao aquecimento rápido e aos grandes diferenciais de temperatura vistos aqui, na prática isso leva a um aumento da incidência de ferro fundido rachando com fogões de indução? Em caso afirmativo, que precauções devem ser tomadas (por exemplo, pré-aqueça o ferro fundido a uma potência menor primeiro, use apenas utensílios de cozinha projetados especificamente para indução, etc.)?

cast-iron induction

por Jason C 13.03.2015 / 01:18

3 respostas

Não tendo nada a ver com fogões de indução, você deve sempre pré-aquecer seu ferro fundido ou qualquer outra panela.

Adicionando um pouco mais à minha resposta, embora você tenha que tomar mais cuidado para não quebrar a parte superior do seu fogão, ferro fundido e fogões de indução são um casamento feito no céu da cozinha. Eles são muito adequados um para o outro.

Nada bate uma chama real para monitorar, mas uma vez que você conhece seu equipamento, este é um excelente emparelhamento.

13.03.2015 / 03:31

Para responder à questão das precauções:

Pré-aqueça a uma temperatura mais baixa primeiro. Acho que com um gravador de indução, muitas vezes não preciso usar a configuração mais alta.
Se você quiser aquecê-lo rapidamente, coloque um pouco de água (pelo menos 1cm / ~ 1/2 polegada ... pode precisar de mais se seu queimador aquecer de forma desigual) antes de aquecer, e então quando a panela está perto de onde você quer, despeje a água e abaixe o fogo para onde você quiser e ou limpe-a ou dê um minuto para secar com o calor.

É difícil medir o quão significante de um problema isso pode ser, já que é possível que a área sem anel esteja a apenas alguns graus abaixo da área mais quente ... ou pode estar significativamente desativada. À medida que a água aquece inicialmente, os gases dissolvidos sairão da água e, se o diferencial de calor estiver causando a convecção, você poderá ver um pouco dela, sem que nada disso aconteça em outro lugar. Você pode precisar de um termômetro infravermelho e aquecer uma panela seca para ver a intensidade do gradiente de temperatura.

13.03.2015 / 14:41

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Craqueamento? Não, não na minha experiência. Eu tenho 20 frigideiras de ferro fundido (me disseram que tenho um problema).

Warping? Sim. Eu tenho um fogão de indução comercial de 2.800 watts por queimador com um padrão muito pequeno como o seu. Se você sobreaquecer repetidamente uma panela em ponto alto por queimaduras, ela eventualmente se curvará para fora. Warping pode ser mitigado pelo pré-aquecimento da sua panela com cuidado.

Se a panela estiver cheia de água ou óleo (para fritar, não fritar), não há nada a temer. Eu tenho o mesmo pote de aço inoxidável por 8 anos e eu assado em alta o tempo todo (com líquido). A água é um refrigerante muito eficaz (é o que mantém o motor do seu carro superaquecido). A probabilidade de superaquecimento de uma panela cheia de água é muito improvável, quase impossível.

RE: comentários. Sim, é um monte de frigideiras. Isso é o que parece 14.