Qualquer carne que seja boa para cozinhar rapidamente (churrasco, fritar, grelhar, etc.) será adequada para isso. Não use carne que normalmente é casserolada ou cozida lentamente. Para a carne, esta é a parte superior não exercida da vaca. Cortes típicos ocidentais são chamados lombo, alcatra e filé
Você precisa de fatias muito finas de carne, mais do que cubos, se quiser que qualquer nível de dourar e cozinhar seja alcançado
A maneira mais fácil de fazer isso é congelar parcialmente sua carne por uma a duas horas em um freezer doméstico normal. Uma fatia de carne com um perfil de cerca de 30 x 80 mm (± 50%) é a mais fácil de manusear. Use uma faca afiada do chef ou cutelo de carne e corte-a em fatias finas de 2 a 3 mm, que cozinharão muito bem em uma pizza
Um corte bem marmorizado (conteúdo misto de gordura) funcionaria melhor, como nesta foto