Por quanto tempo devo cozinhar o ombro desossado de cordeiro?

O ombro é um corte difícil. Eu acho que você provavelmente vai achar um pouco mastigável se você tiver cozinhado a 190ºC por 52 minutos. No futuro, pré-aqueça o forno ao máximo, coloque o cordeiro em uma assadeira, cubra o estanho com papel alumínio, coloque a lata no forno, depois vire imediatamente o forno a 150ºC e deixe por 4 horas. Após esse tempo, retire-o do forno e deixe descansar por 30 minutos ou mais. O cordeiro vai derreter na sua boca.

E sim, você pode comprar um ombro com osso em praticamente qualquer supermercado, e eles geralmente são mais saborosos. Cozinhá-lo como acima e você só será capaz de puxar o osso para fora da carne.

Se desossada, certifique-se de que a junta esteja bem amarrada com o barbante de cozinha, apare a gordura de modo que fique uniforme ao redor e marque levemente. Brown todas as superfícies externas em uma panela quente / frigideira. Remova e tempere conforme desejado. Coloque em um rack em uma assadeira em 160c forno pré-aquecido por 2-3 horas, regando ocasionalmente. Verifique a temperatura interna da junta, 60c é suculenta! Remova e descanse por 20 minutos antes de esculpir.