Eu estou fazendo jerky para o casamento do meu filho (175 pessoas), e eu quero que seja perfeito. Eu fiz isso muitas vezes sem problemas. No entanto, um lote que eu fiz tarde ontem à noite foi removido do nosso forno de desidratação pelo meu marido depois que eu fui para a cama. Esta manhã, parece-me que poderia ter ficado mais uma hora. Posso colocá-lo de volta no forno por um tempo sem problemas? Eu comi um par de pedaços e o gosto é bom, mas muito dele está brilhando com gordura que eu acredito que desapareceria com um pouco mais de calor. Esperando por algumas ótimas respostas QUICK!
Interromper o processo de secagem por várias horas coloca a carne na faixa de temperatura da "zona de perigo" por mais tempo. Se estiver finamente fatiado e o desidratador não estiver sobrecarregado e estiver no desidratador por 10 horas a cerca de 140-145F, então, de acordo com as recomendações do USDA, ele deve ser seguro. Se foi interrompido antes disso, ou se forem pedaços grossos, ou se a temperatura for significativamente menor, pode não ser seguro.
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