Fazendo Fudge ou Doces Enquanto Está Chovendo ou Nevando

Não é um conto de esposas de idade; Na verdade, é verdade até certo ponto. Não posso dizer melhor do que Exploratorium, Science of Cooking

Can weather affect candy making?

Oddly enough, it can. Cooking candy syrup to the desired temperature means achieving a certain ratio of sugar to moisture in the candy. On a humid day, once the candy has cooled to the point where it is no longer evaporating moisture into the air, it can actually start reabsorbing moisture from the air. This can make the resulting candy softer than it is supposed to be.

That’s why dry days are recommended for candy making, although the effects of humidity can be somewhat counterbalanced by cooking the candy to the upper end of the appropriate temperature stage.

Cool weather is also recommended for candy making, because—generally—the faster candy cools, the less chance it has to form unwanted crystals.

At The Fudge House on Fisherman’s Wharf in San Francisco, they like to make fudge on cool days for another reason: According to owner and candy maker Tom Lowe, people eat more fudge when it’s cooler.

Grandes operações comerciais estão em prédios com controle de umidade, mas você também pode obter desumidificadores domésticos. Talvez um na cozinha possa ajudar.

Isso é (parcialmente) verdadeiro. É mais correto para fudge, não tanto para doces em geral. A textura de fudge e fondant depende muito do conteúdo de água, onde uma diferença de 1% importará e absorverá a umidade do ar durante o período de resfriamento e batimento. Portanto, uma alta umidade resultará em um fudge escorrendo.

Fonte:
"Na comida e cozinhar", Harold McGee

Se foi verdadeiro ao mesmo tempo, o moderno HVAC torna irrelevante. Além disso, é específico de onde veio o ditado: "legal" e "úmido" significam coisas diferentes em lugares diferentes, até o ponto em que seco em Kauaʻi é mais úmido do que molhado in Indio.

Se estiver chovendo lá fora, mas o aquecedor estiver ligado porque também está frio lá fora, provavelmente está muito seco por dentro.

Então o conselho é muito vago. Seria muito melhor fazer uma declaração sobre a umidade relativa na vacinação do doce, que não é o mesmo que fora e não precisa ser o mesmo que a cozinha em geral.

Apenas fiz algumas pesquisas enquanto fazia caramelos, que detestam umidade. Ele disse que aproximadamente 35% ou menos é o melhor. Se isso não for viável, execute sua unidade A / C um dia ou dois antes. Eu diria que um bom desumidificador funcionaria também. Pessoalmente, vou continuar esperando por um dia de baixa umidade.