O que fazer com ovas de vieiras não utilizadas?

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O que fazer com ovas de vieiras não utilizadas?

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Acabei de preparar meu primeiro prato de vieiras. A receita é instruída a remover ovas (a parte laranja) antes de cozer, pois cozinha muito mais rápido do que o resto de uma vieira. Como esta foi a minha primeira tentativa, acabei não usando para o prato.

Depois, eu li um pouco sobre ovas de vieiras e parece que muitos cozinheiros realmente o queimam junto com o resto da vieira. Também é uma iguaria na China. Algumas instruções indicaram que eu deveria secar ovas no forno, em pó e usá-lo mais tarde para dar um sabor extra aos caldos, etc.

Qual é a melhor maneira de usá-lo? Se eu secar e em pó, como devo armazená-lo e em que tipo de pratos devo usá-lo?

scallops culinary-uses

por tequilatango 02.07.2011 / 21:22

5 respostas

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Quais eram os veículos e a sociedade em geral, com o apoio de Avatar LOK Um sabre de luz derreteria ou vaporizaria uma bala?

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Isso não responde particularmente à pergunta, mas o uso de ovas parece se desvanecer de vez em quando. Eu me lembro de 10 anos atrás (e de volta no Reino Unido) vieiras eram sempre servidas com as ovas e cozinhadas com elas. Agora eu não vi nenhuma corça perto das vieiras. Certamente, quanto mais frutos do mar e autêntico restaurante, mais provável é que você encontre as ovas ainda presas, na minha experiência.

Pessoalmente, gostaria de deixá-los juntos e cozinhá-los ainda em anexo. O sabor é um bom contraste com o branco, e pode ser bastante bonito.

Não responde diretamente à sua pergunta, receio.

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Eu frito o meu em massa de tempurá no meu restaurante como Decore o meu prato de vieira, dê uma textura diferente O prato.

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Eu sempre uso as roas, uma maneira interessante de usá-las é cozinhá-las separadamente, e de uma maneira diferente adicionar outra dimensão ao seu prato, por exemplo, eu grelhei a carne de vieira e, pouco antes de servir, frite as ovas em alho, limão, pimenta e manteiga de salsa, e sirva com elas, em uma salada de rúcula e ervas ... Fantástico!

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O parfait de vieiras é um dos favoritos da minha cozinha. Delicadamente, roube as ovas e blitz com manteiga macia e quaisquer especiarias / sabores levar a sua fantasia. Em seguida, defina em um molde forrado com filme aderente. Usamos um pequeno tubo de PVC para definir como uma guarnição de prato. Mas servido por si mesmo espalhado no brinde é um verdadeiro deleite para todos

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Você pode usá-lo para engrossar um caldo de frutos do mar ou um molho de creme e dar-lhe uma cor bonita. Ele iria bem também com vitela branca ou chichen. Eu tive a idéia no site do Chef Simon aqui

http://chefsimon.lemonde.fr/corail-saint-jacques.html