Que tipo de iogurte é mais semelhante ao iogurte usado na autêntica cozinha do Oriente Médio?

iogurte grego é simplesmente iogurte tenso. Foi apenas recentemente que o iogurte grego estava amplamente disponível nos Estados Unidos, portanto, antes da ampla disponibilidade, um substituto simples era forçar o iogurte normal.

O tipo de molho que você está tentando fazer definitivamente usa um iogurte tenso. Se você queria forçar o seu próprio ou comprar iogurte tenso (aka iogurte grego) é realmente com você. Na Grécia, o leite de ovelha era tradicionalmente usado para iogurte, mas agora há muito mais leite de vaca também, então seria autêntico. Eu pensaria que a gordura completa seria a mais autêntica, mas não a mais saudável, já que eu duvido que variedades de baixo teor de gordura fossem usadas tradicionalmente (se elas existissem).

O uso americano do termo iogurte grego é realmente apenas um dos branding. Muitas outras áreas no Oriente Médio usam o mesmo estilo de iogurte tenso. Os gregos também têm muito iogurte normal (sem restrições).

Na verdade, "Iogurte grego" é um pouco enganador de um nome. A região do Levante, a área ao redor do Líbano, Palestina, Síria e Jordânia é de onde esse tipo de iogurte é consumido. Menos no sudoeste da Europa (Grécia), onde é usado principalmente como sobremesa. Na verdade, é chamado Labneh, que é derivado da palavra árabe Laban (iogurte), e é simplesmente o iogurte tenso. O termo iogurte grego surgiu provavelmente de propósitos de marketing para o mundo ocidental. Minha mãe é libanesa e eu cresci comendo Labneh quase todos os dias e é muito fácil de fazer, você deve tentar. Basta tomar iogurte natural (baixo sabor sem sabor) e colocá-lo em um saco de pano, você pode fazer um tecido de musselina. Deixe-o pendurado em uma pia durante a noite ou um pouco mais e você está feito.

Além disso, se você estiver procurando por uma marca do Oriente Médio, existem muitas, mas você pode precisar visitar uma loja de importação do Oriente Médio, eu vi Labneh no Whole Foods também. Às vezes também se chama o nome de Lebni. Espero que ajude!

iogurte natural tenso ( aqui está um bom tutorial para fazer isso em casa) ou o iogurte grego funcionará bem. Algumas marcas de iogurte 'grego' nos EUA contêm gelatina ou outros espessantes; Se você escolher essa rota, tente encontrar uma contendo apenas leite e culturas.

Você também pode considerar fazer seu próprio iogurte .

Eu não sou especialista, mas acabei de chegar a Creta. O iogurte grego autêntico usa leite de cabra ou leite de ovelha, ou uma combinação de ambos; e gordura completa. Pelo que li, a maioria dos iogurtes comerciais é do estilo grego, e sem espessantes e aditivos. Essa receita provavelmente significa o estilo grego, que é tenso, qualquer que seja a porcentagem de gordura do leite usada. Plain apenas significa que não é aromatizado. Alguns gregos tradicionais nem mesmo coçam o iogurte.

O iogurte grego tingido com Fage é praticamente o melhor em volta.

O estilo grego ou grega é o melhor, se você não conseguir encontrar aquele visual de iogurte natural.