Sem encurtamento e sem refrigeração, cobertura de Buttercream

Existem vários tipos diferentes de cobertura que são referidos como buttercream, nenhum dos quais requer o uso de encurtamento, incluindo:

• Buttercream americano - Manteiga, açúcar em pó, talvez um pouco de leite e aromatizantes, como baunilha batida juntos. Enquanto algumas receitas pedem encurtamento, usar a manteiga real dá um sabor melhor. Veja uma receita de amostra de Vida Doce e Amanteigada .

• Buttercream francês - As gemas são batidas e cozidas adicionando xarope de açúcar quente (no estádio de softball). A mistura de gema é então batida até esfriar, e manteiga e depois manteiga e aromatizante são batidos. Veja a receita da amostra de Chicago Tribune .

• Buttercream italiano - Um merengue italiano (claras de ovo batidas com xarope de açúcar quente) é preparado e, em seguida, resfriado, manteiga e tempero batido dentro Ver receita da amostra de Martha Stewart .

Qualquer um destes é estável à temperatura ambiente por um dia ou dois, mas como a maioria dos alimentos perecíveis, não deve ser mantido indefinidamente.

Além de buttercreams, você pode considerar outros glacê que não contenham gordura, incluindo ganache (chocolate derretido com creme quente e resfriado), ganache batido (ganache que foi batido até que esteja espumoso), e Sete Minutos Geada (essencialmente um glacê de merengue).

Bata a manteiga e adicione claras de ovos batidas

Em seguida, misture o açúcar que foi fervido para o estado "soft ball" (115 ° C ou 240 ° F)

Deve haver muitas receitas na web

O creme de manteiga é mantido na geladeira porque a manteiga amolece demais à temperatura ambiente. Decorações perdem sua definição, e muitas pessoas preferem a textura mais firme para o gosto.

Não há como alterar as propriedades da manteiga, então você terá que trabalhar com outra gordura se não puder refrigerar. O problema é que todas as gorduras sólidas trazem seu próprio sabor para o glacê. Você pode ter glacê que gosto de manteiga e é seguro para comer por 1-2 dias fora da geladeira, mas fica macio. (Se é isso que você quer, a resposta do SAJ é ótima). Você pode ter glacê que tem gosto de outra coisa e se mantém firme. Mas você não pode ter as duas coisas ao mesmo tempo.

Se você quiser um glacê firme, o encurtamento é geralmente a melhor escolha, porque tem o sabor mais neutro. Mas se você é por algum motivo sensível ao sabor, você pode usar outras gorduras firmes, que irão mudar o sabor. Uma boa escolha que provavelmente se harmonizará bem com muitos bolos é a gordura de coco. É muito firme à temperatura ambiente (a menos que você viva nos trópicos), e o sabor dos cocos é freqüentemente associado a doces. A gordura de palma pode ser outra alternativa, mas acho que mais pessoas terão uma aversão a um sabor inesperado de gordura de palma no bolo do que a um inesperado gosto de bolo.

Uma solução diferente pode ser manteiga de cacau amolecida com manteiga de leite. Manteiga de cacau por si só é muito difícil, mas misturar cuidadosamente deve dar-lhe um resultado mais fácil de espalhar, lembrando um chocolate branco macio. O problema (além da despesa) é que nenhuma receita padrão para buttercream funcionará com essa mistura. Se você não fez o trabalho padrão de chocolate antes (trufas, guanduinhas etc. do zero), eu não recomendo ir dessa forma, como é realmente muito exigente. Mas pode valer a pena tentar se você tiver experiência anterior em conditoring.