qual é o tempo de cozimento apropriado para o cominho antes que ele se transforme em um sabor defumado?

Cominho sempre tem um sabor de terra, tendendo para fumar especialmente se frito ou torrado. Então, se você atualmente frita o cominho no começo, você pode obter algum benefício de não fazê-lo e adicioná-lo à salsa quando você adiciona os líquidos à base de água, mas as chances são de que a melhor coisa a fazer é omiti-lo ou reduzi-lo significativamente. Você pode então experimentar alternativas, mas eu sugiro fazê-lo em um lote reduzido.

Fiz um pouco mais detalhadamente sobre extração de sabor e temperatura em uma resposta recente .

Eu cozinho muitas receitas que começam com sementes fritas de cominho. Eu acho que quanto mais quente o óleo, mais sabor / fumaça fica mais frio, enquanto que aquecer o óleo resulta menos em um sabor de cominho mais suave no prato.

Eu não sei se a mesma lógica pode necessariamente ser aplicada ao usar sua chaleira industrial, mas talvez reduzir o calor no qual o cominho é cozido lhe daria o resultado que você procura.