Geralmente isso é dito especificamente sobre o azeite extra-virgem. O raciocínio é que o óleo extra-virgem é prensado a frio e processado sem aquecimento, a fim de preservar perfis de sabor específicos no produto acabado. Óleos mais baratos são extraídos usando calor para maximizar a extração, mas perdem alguns desses sabores. Geralmente, o aquecimento é desencorajado porque você está pagando um prêmio pelo óleo não aquecido, portanto, usá-lo em aplicações quentes acabaria com o propósito.