As propriedades dos óleos mudam se elas são cozidas?

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Alguém me disse há algum tempo que, se você cozinha com azeite (em um curry, por exemplo), suas propriedades mudam em comparação com o uso em um prato frio (por exemplo, molho de salada).

Em primeiro lugar, isso é realmente verdade para o azeite, ou qualquer óleo, para esse assunto? Se sim, como são as coisas como as vitaminas, os antioxidantes ou o balanço de gordura saturada / insaturada de um óleo em particular quando este é cozido?

    
por ATG 18.12.2013 / 21:23

2 respostas

Geralmente isso é dito especificamente sobre o azeite extra-virgem. O raciocínio é que o óleo extra-virgem é prensado a frio e processado sem aquecimento, a fim de preservar perfis de sabor específicos no produto acabado. Óleos mais baratos são extraídos usando calor para maximizar a extração, mas perdem alguns desses sabores. Geralmente, o aquecimento é desencorajado porque você está pagando um prêmio pelo óleo não aquecido, portanto, usá-lo em aplicações quentes acabaria com o propósito.

    
20.12.2013 / 00:03

Esses links têm muitas informações sobre eles:

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Este link responde especificamente - Por que é melhor não cozinhar com azeite extra virgem

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19.12.2013 / 23:47