Cortar carne de porco marmorizada sem desmoronar

Você precisa de uma faca de corte - uma lâmina muito fina, muito longa e muito afiada, com kullens. Fino (medido de cima para baixo), porque você não precisa do peso ou manobrabilidade de uma faca de chef, e quanto menos metal estiver em contato com a carne quando cortada, melhor. Por muito tempo, porque você não quer serrar a carne - o metal que está em contato puxará uma pequena quantidade enquanto você corta, e a mudança de direção puxará a carne tenra. Quanto menos vai-e-vem, melhor, e isso significa golpes mais longos, o que significa uma faca mais longa. Kullens, como eles "liberam" a lâmina da carne enquanto você corta: você está reduzindo a área da superfície da faca em contato com a carne, essencialmente (o quanto eles realmente ajudam é um pouco em debate.)

Pode ser instrutivo usar o google "slicing brisket" - como peito de churrasco é um prato similarmente macio e delicado, e a comunidade de churrasco muito ativa tem experiência com as várias opções de corte para manter as fatias intactas. Há várias postagens e vídeos no quadro de mensagens sobre o assunto.

Provavelmente será muito mais fácil cortar a temperatura da geladeira, já que a gelatina que você criou a partir da assadeira longa e lenta é muito mais sólida.

No entanto, a maioria das pessoas consideraria a carne de porco tenra como resultado positivo.

Quando você cortá-lo, tente sustentá-lo um pouco de lado - digamos, talvez um ângulo de 45 graus ou assim - de modo que a peça que você está cortando não caia do assado quando cortada. Dependendo da sua situação, isso pode levar algum engenho para que funcione corretamente (sem jogar o assado no chão ...). Quanto à faca a ser usada, tente cortá-la com uma faca muito afiada, fina, mas de lâmina larga, longa e não serrilhada. Você pode usar a lâmina larga para auxiliar na transferência do corte de carne do assado inclinado para um prato quando você completar o corte. Experimente fazer golpes muito longos ao cortar, aplicando muito pouca pressão e cortando apenas o curso para frente ou fazendo golpes muito curtos - novamente com muito pouca pressão - talvez até mesmo cortando em ambas as direções. Uma maneira pode funcionar melhor que a outra, pois cada técnica vai torcer a carne de uma maneira diferente. Isso também depende da situação - dependendo de como cada assado específico é marmorizado / etc. O torque / torção é o que faz a carne desmoronar, então você terá que ficar de olho em como seus cortes estão afetando a carne - e mudar sua técnica na mosca como achar melhor.

Se a largura da lâmina ainda estiver puxando muito quando você fizer o corte, tente usar uma faca do mesmo estilo que acabamos de mencionar, mas com uma lâmina estreita. Seus cortes não serão tão limpos assim, mas podem ser necessários. Além disso, a lâmina estreita também tornará mais difícil transferir a carne para um prato quando você estiver pronto.

Se a carne estiver tão incrivelmente macia, também pode ser necessário colocar algo atrás do assado, onde a lâmina sai, enquanto você faz seus cortes. Uma pequena placa de corte funcionará para essa tarefa. Para explicar melhor isso, pense em como um fatiador de carne elétrico em uma delicatessen sustenta a carne em dois lugares. Suporta a carne no fundo, e suporta a carne muito perto de onde a roda de corte sai da carne. Você quer duplicar isso de alguma forma.

Se você ainda tiver problemas ao transferir a fatia de carne do assado "inclinado", depois de cortá-la, tente ajudar sua faca com uma palheta de metal muito fina e muito larga. Para fazer isso, gradualmente incline a fatia de carne com sua faca, e alivie a palheta sob ela até que você esteja apoiando a fatia inteira de carne com a faca e a palheta - então transfira-a para um prato.

Existe uma boa chance de que você consiga usar essa técnica com sucesso enquanto a carne ainda estiver quente / quente (ou seja, sem resfriamento prévio necessário).

Isso soa tão delicioso que você tem que me enviar uma fatia!