Isso é chamado de roulade . É quando uma proteína ou vegetal é enrolado, normalmente em plástico, com muita força. Às vezes também é amarrado. O rocambole, pode ser cozido ou cozido sous vide no invólucro, se é para ser uma preparação quente. Também pode ser refrigerado para preparações frias. A cozedura, ou refrigeração, ajuda a manter o rolo intacto ao cortar para o serviço. Uma técnica modernista para manter o rolo pode ser usar transglutaminase (também conhecida como "cola de carne").