Pelo contrário, grandes rizomas de gengibre são mais potentes tanto em sabor como em aroma, porque esses compostos demoram no solo para se desenvolver e se acumular ...
Há um provérbio chinês: "É o gengibre mais velho que tem o soco / calor", referindo-se à sabedoria dos mais velhos / os experientes ...
Os rizomas mais jovens têm um sabor mais suave e uma textura mais suave (os mais velhos são mais fibrosos), por isso são usados para conservar em pratos chineses e japoneses ...