Eu uso linhaça moída e água , que é um substituto de ovo comum - eu prefiro o sabor das sementes "douradas" ou amarelas .vs. os marrons (e, ao contrário da propaganda do cultivador de sementes marrons, eu gosto da diferença), mas ou irão trabalhar para a substituição do ovo - a semente de chia é evidentemente outro substituto comum.
Eu considero inseguro (ou imprudente) supor que a única função dos ovos é "enriquecer" - eu acho que o "mesmo" pão feito com ou sem ovos se comporta de maneira bem diferente em termos de como ele cresce, então Eu sugeriria aderir a um substituto que fornecesse uma substituição funcional mais completa, em vez de, digamos, "adicionar um pouco de óleo".
Eu não sou vegano, mas associei as coisas para manter os vegans felizes em mente. Como tal, trabalhei com ovos e com semente de linhaça moída e água, e até agora considero a mistura de linhaça tão boa quanto um substituto de óvulo que usei, embora ainda não seja o mesmo (nem indistinguível de) ovos reais.