Na maioria dos países, as vírgulas e os feijões verdes são exatamente a mesma coisa (veja a entrada da wikipedia para o feijão verde ). Ambas são palavras usadas para se referir a várias cultivares verdes do feijoeiro Phaseolus vulgaris . A frase string bean é mais antiga e remonta a quando os feijões tinham uma corda fibrosa na vagem que você poderia descascar. O primeiro feijão sem corda foi criado por Calvin Keeney em 1894 e, portanto, o nome mais novo para este produto foi o "feijão verde" para enfatizar a falta da corda fibrosa. Ambos os nomes ainda estão em uso hoje, mesmo para cultivares onde a corda não está presente (a maioria das cultivares). Não tenho conhecimento de qualquer evidência confiável que sugira que os grãos verdes não sejam seguros quando ingeridos crus. Alguns compostos tóxicos estão presentes em grãos verdes e de corda em níveis muito baixos (os mesmos compostos encontrados em concentrações muito mais altas em grãos secos não cozidos). No entanto, observe que essas quantidades vestigiais de compostos tóxicos são consideradas seguras e que a maioria dos alimentos tem quantidades vestigiais semelhantes de compostos tóxicos.
Então, ao entrar em uma mercearia, se você vir a palavra feijão verde (pelo menos nos EUA), poderá substituí-la com segurança por qualquer receita que solicite feijões.
Edit: Como apontado por rackandboneman, a espécie Vigna unguiculata pode ser comida crua e é o feijão comum usado em "Som Tam". No entanto, quando traduzido para o inglês, o Vigna unguiculata raramente é traduzido para "string bean". O nome em inglês mais comum para esse bean é "bean longo", "bean longo" ou "feijão caupi" (veja o wiki entrada para o feijão usado em "Som Tam" . Semelhante ao feijão verde, não há evidência confiável de que essas vagens são venenosas quando ingeridas cruas, e que "feijão verde" é um bom substituto para Vigna unguiculata em pratos onde você planeja cortar a vagem. feijão longo de qualquer maneira.