A menos que você a deixe aberta, ela deve estar perfeitamente segura. A seiva do bordo é engrossada em calda por fervura, de modo que qualquer bactéria / etc. originários serão mortos.
Os xaropes açucarados espessos também dificultam o crescimento de bactérias e fungos. Apesar da abundante fonte de alimento, o açúcar concentrado é dessecativo :
OK, maple syrup is wet, but it’s also extremely high in sugar. All that sugar has the effect of pulling water out of cells, and the vast majority of fungi can’t grow in maple syrup at all [...] maple syrup typically has a water activity of about 0.87 to 0.88, pretty hostile to most molds.
O xarope não tem outras propriedades agradáveis, que o tornam virtualmente imune aos males, por isso eu não continuaria a deixá-lo de lado. Se você está particularmente preocupado, você sempre pode ferver.
Para qualquer outra pessoa que esteja se perguntando sobre o xarope de mesa "falso":
fake maple syrup resists molds through the miracle of chemical preservatives (usually sodium benzoate and sorbic acid)