xarope de bordo pode ser refrigerado depois de ter saído por alguns dias?

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Eu abri o xarope de bordo puro Adirondack há alguns dias. Não disse para refrigerar, então eu não fiz. Quando eu pesquisei, ele disse que deveria ser refrigerado. Ainda posso fazer isso? Se eu não puder usá-lo por um tempo, devo congelá-lo?

    
por Naomi Sternberg 12.04.2015 / 21:44

2 respostas

A menos que você a deixe aberta, ela deve estar perfeitamente segura. A seiva do bordo é engrossada em calda por fervura, de modo que qualquer bactéria / etc. originários serão mortos.

Os xaropes açucarados espessos também dificultam o crescimento de bactérias e fungos. Apesar da abundante fonte de alimento, o açúcar concentrado é dessecativo :

OK, maple syrup is wet, but it’s also extremely high in sugar. All that sugar has the effect of pulling water out of cells, and the vast majority of fungi can’t grow in maple syrup at all [...] maple syrup typically has a water activity of about 0.87 to 0.88, pretty hostile to most molds.

O xarope não tem outras propriedades agradáveis, que o tornam virtualmente imune aos males, por isso eu não continuaria a deixá-lo de lado. Se você está particularmente preocupado, você sempre pode ferver.

Para qualquer outra pessoa que esteja se perguntando sobre o xarope de mesa "falso":

fake maple syrup resists molds through the miracle of chemical preservatives (usually sodium benzoate and sorbic acid)

    
12.04.2015 / 22:30

Vai ficar perfeitamente bem.

O xarope de bordo não tem açúcar suficiente para evitar mofo e nenhum conservante; assim, como pão ou vinho, ele pode desenvolver mofo depois de 7 dias, dependendo do ambiente.

1 ou 2 dias, não é um problema.

Normalmente é o que você adiciona ao xarope que causa o molde após a abertura.

Recipientes de plástico encurtam a vida útil Com duração aproximada de 1 mês, vidro e lata podem durar 1 ano em seu armário, desde que nenhum material orgânico seja introduzido no recipiente.

    
12.04.2015 / 22:28