Isso funcionará do ponto de vista da segurança, infelizmente, o congelamento altera a propriedade da gema. Assim, você provavelmente não obterá a gema escorrendo que você esperaria em um ovo escalfado, será mais sólido, como um ovo cozido. Por que não roubar seus ovos durante a semana e guardá-los na geladeira e depois reaquecer todas as manhãs? De acordo com The Food Lab você pode roubar ovos e armazená-los, sem perda de qualidade, por 5 dias.