Acabei de fazer arepas pela 2ª vez. Aqui está a versão abreviada da receita que usei:
Misture a massa. Amasse e deixe acertar 5 minutos. Enrole em bolas e achatar em 1/2 "por 3" discos. Frite em uma frigideira até ficar crocante em ambos os lados, cerca de 6 minutos de cada lado. Termine assando em forno 350F por 15min.
Estes foram bastante decentes, mas eles não "puff" como eu estou acostumado a tortillas fazendo. Como resultado, eles eram muito densos e eram difíceis de dividir para que eu pudesse enchê-los. Eles eram definitivamente mais densos e frágeis do que estou acostumado a serpas de restaurantes.
Eu estou querendo saber o que posso fazer para torná-los um pouco mais arejados e fáceis de dividir, enquanto ainda adiro a uma receita tradicional.
Conselhos?
Hmmm ...
Você pode experimentar o fermento em pó. Pessoalmente, não estou habituado a arepas inchadas, elas são geralmente densas e totalmente diferentes das tortilhas; mas se você quiser tentar, seria melhor com fermento em pó do que com fermento.
Tente pré-cozinhá-los no forno (meio-baixo) antes de colocá-los na frigideira.
Sumito Estevez é um conhecido chef venezuelano, eu sugiro que você verifique este aqui.
Tente adicionar um pouco de fermento.