Massa de macarrão chinês quebrando quando puxada

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Como posso fazer a massa de macarrão chinês crescer? Ele continua quebrando quando eu puxo um pouquinho.

Eu usei farinha de trigo, água e bicarbonato de sódio. O que mais eu estou sentindo falta?

EDITAR: Farinha de 400g 200g de água 1 colher de chá de bicarbonato de sódio.

Eu misturei tudo e comecei a amassar a massa por cerca de 5 minutos, então eu vi que apenas quebra, então eu amasse por mais 10min ou mais.

    
por user3524910 20.03.2018 / 14:20

1 resposta

Bicarbonato de sódio, sendo alcalino, torna a massa inacessível. As receitas de noodles puxadas a mão que vejo na internet não contêm bicarbonato de sódio. Mas mesmo se você usar um fabricante de macarrão, precisará adicionar glúten de trigo se quiser incluir bicarbonato de sódio.

Mais informações aqui: Use farinha com alto teor de glúten (pão) para macarrões puxados à mão

também: Que farinha e técnica eu preciso para macarrões puxados a mão?

    
21.03.2018 / 02:11

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